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歩留まり

ぶどまり
収穫・調製したもののうち、実際に製品・出荷になる割合。米なら「玄米からどれだけ精米が取れるか」がその代表例です。

農家にどう関係するか

  • 売上の見込みは「収量 × 歩留まり × 単価」。収量だけ見ていると読み違えます
  • 規格外や調製での目減りを数字で把握すると、出荷計画・価格交渉の根拠になります

意味と計算式

歩留まり（%）＝ 製品・出荷になった量 ÷ 元の量 × 100。

計算例：収穫1,000kgのうち出荷できたのが850kgなら、歩留まりは85%です。どの段階（収穫→調製→選別→出荷）の割合かを決めてから使うと、比較がぶれません。

米の例（公的データ）

米では玄米から精米にする際の割合を「精米歩留まり」と呼びます。農林水産省の資料では、令和6年産の精米歩留まりは、回答のあった大手卸14社と米穀店8社（計22社）の加重平均で89.5%、令和2〜4年産の平均と比べ0.6ポイント低い水準とされています。

国の食料需給表でも、米は「国内生産量から粗食料までは玄米、純食料以下は精米」と、玄米・精米を分けて扱っています。歩留まりは品目・年産・調製方法で変わるため、この数字は米の一例として見てください。

現場で確認すること

  • どの段階の歩留まりか（調製後か・選別後か・精米後か）を先に決める
  • 自分の実績を2〜3作つづけて記録すると、来季の出荷見込みの精度が上がる

間違えやすい点

  • 統計の「10a当たり収量」は収穫量ベース。出荷量とは別の数字
  • 年産・乾燥調製の条件で変わるので、1年の数字だけで断定しない

「今日の農業」で使う

関連する用語

反収・単収（10a当たり収量）

ご利用にあたっての注意

本ページは参考情報です。最新の要件・登録内容・使用方法・地域の指導内容は、 公式情報・農薬ラベル・自治体・病害虫防除所・JA・普及指導機関などでご確認ください。

出典（公式情報の確認先）

上記の公表情報をもとに株式会社スパークルが加工・編集。最終確認日：8月5日（2026年）

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