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契約栽培（契約取引）

けいやくさいばい
作る前に「誰に・どれだけ・いくらで」を決めてから栽培する売り方。価格変動のリスクを抑えられる一方、約束した数量・規格を守る責任が生じます。

農家にどう関係するか

  • 市場価格の上下に振り回されにくくなり、経営計画が立てやすくなります
  • 加工・業務用野菜を中心に、国も標準的な契約のガイドラインや支援策を用意している分野です

意味と特徴

収穫してから売り先を探すのではなく、播種・定植の前に実需者（加工業者・外食・小売など）や中間業者と数量・価格・規格・期間を取り決めてから作るのが契約栽培（契約取引）です。

国も加工・業務用野菜について標準的な基本契約のガイドラインを公表しており、野菜の契約取引では生産者のリスク（不作・豊作）を軽減する支援の仕組みも措置されています。

始める前に見るポイント

価格の決め方（固定か変動か）、数量に届かない・超えたときの扱い、規格外の扱い、天候不良時の免責、支払時期。この5点を契約書で確認するのが基本です。

現場で確認すること

  • 不作で数量に届かないときの条項（代替調達・免責）を必ず確認する
  • 規格・調製・物流の条件が自分の設備で守れるか先に見積もる

間違えやすい点

  • 「全量買い取り＝ノーリスク」ではない（規格・数量の約束は残る）
  • 口約束で始めない。書面（またはそれに準じる記録）を残す

「今日の農業」で使う

関連する用語

市場価格・卸売価格相対取引

ご利用にあたっての注意

本ページは参考情報です。最新の要件・登録内容・使用方法・地域の指導内容は、 公式情報・農薬ラベル・自治体・病害虫防除所・JA・普及指導機関などでご確認ください。

出典（公式情報の確認先）

上記の公表情報をもとに株式会社スパークルが加工・編集。最終確認日：8月5日（2026年）

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